|
Cagouilles à la Charentaise |
|
|
|
En patois, la cagouille c'est l'escargot "petit gris" que l'on trouve sur toute l'île.
Ingrédients
- cagouilles (2 douzaines par personnes)
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 4 oignons
- 1 carotte
- quelques gousses d'ail
- 2 bouquets garnis
- 2 poireaux
- 100 g de jambon du pays
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 50 g de mie de pain
- beurre
- sel, poivre, persil
|
Recette
- Laver les escargots à l'eau courante. Les blanchir et les égoutter. Les mettre dans une casserole, les arroser du vin blanc coupé d'un peu d'eau.
- Ajouter les oignons, carottes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, poireaux coupés en morceaux. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux environ une demi heure.
- A part, préparer dans une casserole un morceau de beurre, des oignons coupés finement, le jambon. Faire revenir le tout.
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter un peu du bouillon, trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de concentré de tomate et un bouquet garni. Laisser mijoter environ une demi heure.
- Au moment de servir, lier cette sauce avec la mie de pain et passer au tamis.
- Egoutter les cagouilles, les placer dans un plat, les arroser de sauce et saupoudrer de persil haché finement.
|
|
