Ingrédients
- 1 belle sole
- des oignons
- beurre
- sel, poivre
- 2 verres de vin blanc
- moules, huîtres et langoustines
- 1 oeuf
- champignons
- 2 centilitres de Cognac
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Recette
- Nettoyer la sole. Détacher les chairs de l'arête, d'un bon centimètre de chaque côté, sur la partie où vous avez enlevé la peau.
- Hacher très fin les oignons. Les faire blondir. Saupoudrer le plat beurré avec les oignons.
- Assaisonner la sole de sel et de poivre. La mouiller avec du vin blanc sec. La faire cuire.
- Faire ouvrir les moules dans un peu de vin blanc, avec quelques grains de poivre.
- Faire un velouté maigre. Ajouter l'eau de cuisson des moules, le jus de cuisson de la sole et le Cognac.
- Faire réduire. Lier avec un oeuf.
- Ranger les huîtres, les moules, les champignons et queues de langoustines sur la sole. Saucer avec de la sauce blonde.
- Mettre cinq minutes au four, sans que la sauce ne prenne de couleur. Garnir le dessus de croûtons beurrés des deux côtés et passés au four. Servir.
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