Les casserons sont le nom donné en patois aux petites seiches que l'on peut trouver dans un haveneau, lorsqu'on le pousse sur le sable. On peut les remplacer par des encornets, que l'on trouvent plus facilement chez un poissonnier.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de casserons ou de petits encornets
- 1 cuillerée d'huile
- 1 noix de beurre
- ail, persil, sel et poivre
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Recette
- Enlever l'os et si l'on veut la poche d'encre (mais ce n'est pas obligatoire), retirer soigneusement le sable qu'ils peuvent contenir.
- Mettre dans une poêle l'huile et le beurre, faire sauter les casserons jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir. Ils doivent cuire longtemps à feu doux.
- Ajouter alors un hachis d'ail et persil, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré (une dizaine de minutes).
- Servir très chaud.
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