Le "tremble" est en patois la raie torpille. Elle possède un foie disproportionné qui ne prend toute sa saveur qu'en le préparant de la manière suivante.
Ingrédients
- 150 g de foie par personne
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 5 feuilles de laurier
- sel, poivre
- toasts grillés
- beurre des Charentes
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Recette
- oignon, laisser bouillir à petit feu pendant 15 minutes.
- Mettre le foie dans le court bouillon et laisser cuire huit minutes. Laisser refroidir.
- Beurrer des toasts, mettre une petite tranche de foie, saler et poivrer. Servir en hors d'oeuvre, le foie ainsi préparé peut rivaliser avec les mets les plus fin.
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