Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de lotte
- 1 kg de bulots cuits
- 500 g de langoustines
- 500 g de crevettes roses
- 2 paquets de chips
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Pour la mayonnaise : - Un jaune d'oeuf
- 4 verres d'huile
- Au choix : curry, cornichons, persil/ail, concentré de tomate, paprika, sauce rouille,...
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Pour la pâte : - 250 g de farine
- 2 oeufs
- 5 g de sel
- 5 cl d'huile
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Pour la cuisson : - 3 verres de vin blanc
- Vinaigre, sel
- 1 carotte
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- Poivre en grain, clous de girofle
8 feuilles de laurier, 1 branche de thym |
Pour la friture : - 1 litre d'huile à friture
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Recette
- Préparer une sauce mayonnaise. La partager en cinq parts égales. Aromatiser pour obtenir au choix : mayonnaise nature, curry, aurore (concentré de tomates), paprika, ravigote (cornichons hachés), hachis persil/ail, sauce rouille,...
- Préparer un court-bouillon :
- Mettre dans un fait-tout 2 litres d'eau, un oignon piqué 1 gousse d'ail, de 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 50 g de sel, du poivre en grain, 2 verres de vin blanc, 1 carotte coupée en rondelle, 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- Porter à ébullition.
- Laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
- Faire cuire les langoustines 5 minutes avec un verre de vin blanc, quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier.
- Préparer une pâte à beignet ferme :
- Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et les oeufs entiers.
- Ajouter du lait en remuant fortement jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse (elle doit recouvrir les morceaux de poissons sans être trop pâteuse, ce qui ferait tomber les morceaux de la fourchette).
- Mettre la lotte dans le court-bouillon. La laisser seulement 5 minutes et la sortir aussitôt.
- Une fois la lotte refroidie, la couper en dés de 2 cm de côté.
- Installer, au centre de la table, le réchaud à fondue, identique à celui utilisé pour une fondue bourguignone, avec le caquelon rempli d'huile.
- Chaque convive va mettre sur la fourchette à fondue un morceau de lotte, bulot, langoustine ou crevette, le recouvrir de pâte à beignets et faire dorer le tout dans le caquelon. Après cuisson, déguster les beignets accompagnés de sauce, avec des chips.
- Accompagner de vin blanc sec.
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Remarque : on peut également mettre d'autres coquillages : moules, coques, amandes.
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