Ingrédients (pour 6 personnes)
- 5 kg de moules
- 2 pains de seigle
- 250g de beurre salé
- 2 bouteilles de vin blanc sec
- 1 planche de 50 cm sur 80 cm
- 1 sac poubelle (120l) d'aiguilles de pin
- 1 carton (calendrier)
(20 feuilles de figuier)
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Recette
- Faire tremper la planche pendant 12 heures dans une bassine d'eau. Mettre le vin blanc au frais.
- Laver les moules. Les disposer sur la planche : placer quatre moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant. Coincer-les avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus. Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les autres. Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s'ouvrir et cuiront dans leur eau.
- Beurrer les tartines de pain.
- Poser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé. Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins ; en mettre environ 40 centimètres (plus s'il y a du vent).
- Allumer les aiguilles contre le vent. Le feu se propage lentement sur les moules que l'on entend "chanter".
- Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant du vent en agitant le carton par dessus.
- Transporter délicatement la planche sur une table.
- Déguster les moules avec le pain beurré, accompagnées de vin blanc.
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Vous pouvez retrouver cette méthode de cuisson très particulière dans l'album photo.
Remarque 1 : traditionnellement, après la dégustation, les jeunes-gens se barbouillaient le visage avec les cendres noires qu'ils avaient sur les mains.
Remarque 2 : on peut également mettre des feuilles de figuier entre les moules et la planche, pour éviter à celle-ci de brûler.
Remarque 3 : pour faciliter la mise en place des premières moules, on peut placer une demi pomme de terre, munie de quatre encoches, dans lesquelles on place les moules.
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