Cher Monsieur,
Concernant la recette que vous préconisez,avec des oignons et bouquet garni, permettez-moi de vous dire que c'est une hérésie. Le thym dans ce plat donne un goût qui détruit l'ensemble de la composition. Quant aux oignons, c'est une recette du restaurateur Charrier qui n'était pas prisée à Fouras. On trouvait cette chaudrée pendant la guerre en conserve. Nulle !
Je vous donne la recette que faisait ma mère à Fouras qui la tenait de ses parents :
Ingrédients
- 1 kilo d'anguilles moyennes
- 1 kilo de sèches
- 1 kilo de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 4 têtes d'ail, poivre et sel de mer
- 250 gr de beurre
- moitié eau moitié vin blanc
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Recette
- faire cuire les sèche au préalable - 1 heure dans de l'eau pure avec l'ail pelé (ne pas mettre le vin blanc qui durcit la sèche).
- Conserver le bouillon avec l'ail et ajouter le vin blanc.
- Installer ensuite les pommes de terre, les sèches et les anguilles en surface avec le bouquet de persil. Saler très peu et poivrer beaucoup.
- Cuire 1/2 heure à feu doux.
- A la fin de la cuisson ajouter le beurre à fondre sans bouillir.
- Dresser sur un plat en arrosant votre chaudrée de persil haché.
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Vous m'en direz des nouvelles!
PS. Certains ont voulu faire de la chaudrée une sorte de bouillabaisse avec tout et
n'importe quoi. C'est toujours mangeable. Mais il faut laisser sa spécificité à la
chaudrée, ce que j'ai toujours fait.
Cordialement à vous
Michel Dupas
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