De tout temps il a existé des opposants à l'innovation. Bien sûr, le fil à huître n'a pas échappé à leurs attaques, peu réalistes sur les appréciations économiques et les possibilités de développement du marché. Mes détracteurs en général peu documentés persistent. Dans le marché français, haut lieu de la consommation de l'huître vivante, la part de marché à conquérir faute d'un moyen d'ouverture facile est de l'ordre de 35%... Soit pour une consommation française annuelle de 140 000 tonnes, 49 000 tonnes supplémentaires...

Les autres pays européens présentent également des potentiels importants. A un tel point que de nouveaux pays ne cessent de développer leur ostréiculture, l'Irlande, la Grèce, le Maroc, etc... Au japon l'huître vivante, soutenue par les scientifiques reprend des parts de marché, idem. au Canada et Etats-Unis. Le marché de l'huître devient un marché mondial. Au japon les huîtres creuses de Nouvelle Zélande et d'Australie ne sont-elles pas consommées ? Idem aux Etats Unis avec les huîtres Canadiennes, en Espagne avec les huîtres Turques. Et enfin en France avec les huîtres Irlandaises, Anglaises et Ecossaises... L'argument de la tradition peut se comprendre dès lors qu'il apporte une saveur particulière à un produit, qu'il y a transmission d'un savoir faire pour aboutir à l'élaboration et une sublimation, une notion artisanale qui aboutit à une particularité gustative puisque nous parlons d'un aliment... Malheureusement, le fil a huître ne fait pas la qualité de l'huître, grand Dieu, l'arrivée du fil à huître n'a pas pour but de priver les inconditionnels de leur couteau préféré... Il arrive parfois que l'on assiste à la vengeance de l'huître... Qu'il est doux de visiter les urgences un soir de réveillon, de se faire poser quelques points de suture, après anesthésie... La tradition a ses limites ! Et puis, quand le fier combattant pourra relater au Noël suivant son flot d'hémoglobines, exhiber manches retroussées, une superbe cicatrice, qu'enfin en regardant un beau plateau d'huîtres, on se sera rendu compte de sa dévotion pour réussir la fête. Qu'y aura-t-il à changer ? Certainement pas la tradition. Aujourd'hui il est toujours possible d'acheter des boîtes de conserves à ouvrir avec un ouvre-boîtes.

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Dernière mise à jour le 20/08/2007 à 16h36