Quarante-huit heures avant l'expédition, les huîtres soigneusement nettoyées et calibrées sont mises en trempage. Naturellement le chlorure de magnésium est un constituant naturel et important dans l'eau de mer. Son symbole est : MgCl2. Il est en quantité importante dans le chocolat. La vertu principale du magnésium est d'être un formidable relaxateur musculaire. Il est utilisé couramment dans les domaines médicaux et sportifs pour soigner les personnes stressées.

L'huître a la particularité de ne posséder qu'un seul muscle. Celui-ci est appelé muscle adducteur. Il est filendreux et identique aux muscles humains et à ce titre réactif au magnésium. La pression qu'il exerce est d'environ 7 kg, pour une huître de 100 gr.

Naturellement dans la mer, l'huître reste valves entrouvertes afin de pouvoir filtrer. C'est un bivalve filtreur. Sa nourriture est constituée de planctons, zooplanctons et phytoplanctons. Elle filtre entre 3 et 7 litres d'eau par heure. On peut facilement imaginer l'importance d'un moyen de traçabilité susceptible d'assurer au consommateur la qualité sanitaire du produit en lui garantissant l'origine. Ceci est un atout important pour le fil à huître.

Ceci n'a pas échappé au docteur GANCES, Directeur des services vétérinaires de Bretagne. Qui lors de la présentation du système en 1995, s'était prononcé comme tout à fait favorable à cette démarche...

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Dernière mise à jour le 09/10/2009 à 17h28