Il est nécessaire de positionner l'huître partie concave en bas. La charnière doit être à gauche. L'huître est tenue par la main gauche entre le pouce et l'index, latéralement. L'aiguille forme un arc. Il faut prendre soin de ne pas orienter sa partie courbe vers le bas. Pour les raisons énoncées au paragraphe précédent. Elle est introduite dans la zone d'angle entrouverte proche de la charnière.

Pour effectuer ce geste, la main droite guide le fil à mi-partie de l'aiguille. L'aiguille est ensuite poussée obliquement jusqu'à ce qu'elle apparaisse et que la bague en plastique arrive en butée sur la coquille.

La main droite saisit l'aiguille (le fil) entre le pouce et l'index. Le faisant coulisser le long des bords des valves. Tout en faisant effectuer à l'huître un pivotement à droite. Quand la boucle tenue par la main droite arrive contre la pastille, on l'enfile sans effectuer de traction.

La pastille est ensuite repliée sur la valve supérieure, et maintenue par un élastique. Voilà de la description... Costaud !

A ce stade je suis sûr que vous pensez que cela ne doit pas être du gâteau à faire... Alors bon un exemple. Que diriez vous, si je vous demandais de décrire avec précision, la gestuelle effectuée pour tous les jours : lacer vos lacets ?

La description est laborieuse, et pourtant... En trois jours de formation les personnels pratiquent le geste avec une facilité surprenante. Dans toutes les entreprises qui cerclent, les automatismes ont été acquis en moins d'une semaine. La tâche qui semblait laborieuse est parfaitement assimilée, au profit des automatismes... Un nouveau métier est né : celui de cercleur d'huîtres.

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Dernière mise à jour le 20/08/2007 à 16h35