Principe général : les bagues ne sont vendues que par des mandataires licenciés. Elles ne sont vendues qu'aux professionnels qui attestent de leur agrément par les autorités locales, sans pouvoir y déroger. L'utilisation du procédé implique le respect du cahier des charges.

Les différentes manipulations inhérentes au procédé de cerclage représentent plusieurs sources de contamination possible nécessitant des prescriptions d'hygiène plus sévères que pour une simple mise en colis d'huîtres avant expédition.

Pour les raisons citées précédement, les bases réglementaires définissant l'aménagement, l'équipement et le fonctionnement d'un centre d'expédition doivent néanmoins être complétées et précisées afin de s'adapter à ce type d'activité. En particulier la salle de cerclage. Son accès et critères sanitaires d'exploitation devront être conformes aux règles d'une activité agro-alimentaire. La création d'un environnement spécifique à la transformation des huîtres permet d'envisager des implications plus diversifiées au niveau des compétences professionnelles, dans les entreprises ostréicoles.

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Dernière mise à jour le 09/10/2009 à 17h28