Chaque pays a son champion d'ouverture d'huîtres... En France, il y a le champion du monde : Marcel LESOIL. Marcel, ouvre 150 huîtres en 5 minutes, les yeux bandés. Certains journalistes avides, m'avaient proposé de me mesurer à lui. Quel intérêt ?

Marcel réalise un véritable exploit sportif. Cet exploit me sert de base pour communiquer avec les écaillers. Présenter le métier d'écailler en se résumant à parler d'un individu sachant manier avec dextérité le couteau à huîtres serait simpliste. je vais me permettre au cours des lignes qui suivent de leur proposer d'imaginer avec moi. Que l'écailler soit tout comme le sommelier, amené à présenter aux clients ses huîtres. Imaginons qu'elles arrivent, sur un chariot habillé d'une nappe blanche.

Qu'elles reposent sur un lit de glace, rangées par origine. Imaginons qu'avant de dresser l'assiette du client, l'écailler lui fasse une description des particularités de l'huître présentée. Imaginons que tirant sur la bague, dans un geste sur, il viderait la première eau dans un bol en porcelaine qu'avec classe, il dresserait une assiette ou se marieraient différents goûts. Imaginons la satisfaction qu'il aurait a voir le client se délecter et le remercier de ses bons conseils. Déjà les hôtels HILTON à Anvers en Belgique ont référencé la bague...

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Dernière mise à jour le 09/10/2009 à 17h28