Elle s'effectue avec un volume d'eau douce auquel on ajoute une proportion de chlorure de magnésium égale à 7,5%, soit 0,750 kg pour 10 litres d'eau douce. L'eau de mer que nous reconstituons présente après mélange une salinité de 38 pour mille. Pour initialement 23 pour mille, (variable suivant les océans ou mers).

L'usage de l'eau douce est important à deux titres :

• Il permet d'établir un dosage précis du magnésium, en étant, dépourvue généralement, exception faite de certaines eaux minérales.
• Il est une garantie supplémentaire : L'eau douce étant traitée pour une consommation humaine, elle est exempte d'agents pathogènes. Les additifs qu'elle contient agissent également en purificateurs pour l'huître qui sera plongée dans ce bain.

Après environ 4 heures 30, généralement 80% des huîtres sont ouvertes et prêtes à être cerclées, puisque c'est comme cela que j'ai baptisé cette opération. Les résultats et pourcentages d'ouverture sont variables. Des travaux en cours avec le professeur Kenji NAMBA de l'université d'HIROSHIMA, permettront probablement de définir des critères qualitatifs supplémentaires en fonction de la réactivité de l'huître au magnésium. Les animaux les moins stressés s'ouvrent plus rapidement. On peut donc en déduire qu'ils seraient en meilleure santé.

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Dernière mise à jour le 09/10/2009 à 17h28